蔡凱倩的部落格

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內容簡介

作者介紹

詳細資料

喜愛家常、自然樸實的味道，為家人做健康美食，且享受製作美食過程中帶來的樂趣！大家好，我是老方小雨美食廚房，今兒又來和大家分享我家的日常美食了。 ... 它是春天第一鮮，搭配雞肉做成菜肉包，鮮香低脂，清腸刮油還頂飽！現在吃真是時候，錯過太可惜了！人間最美四月天，春暖花開，萬物復甦，各種時令的果蔬及野菜應有盡有，尤其清明前後，更是各種野菜生長最旺的時候；如薺菜、豌豆葉和馬蘭頭等等。在眾多野菜當中，這菜看著不起眼，價格還便宜，2塊錢可以買一大把，比薺菜便宜，但味道卻比韭菜香多了，還有著「春天第一鮮」的美譽，這菜就是母雞頭。 ... 母雞頭，跟母雞沒有半毛錢關係，是我們南京人的叫法；其實它的學名叫苜蓿菜，也稱苜蓿草；苜蓿&母雞，或許是發音比較接近的緣故。同樣的菜，不同地區叫法來還不一樣，蘇北人稱它為秧草，無錫和蘇州一帶則叫金花菜，而上海人則習慣於叫「草頭」，如那道上海本幫名菜「草頭圈子」中的草頭就是苜蓿菜呢。 ... 苜蓿菜，每一枝嫩綠的莖上都有三片小葉子，自帶清香；它既是食材也是藥材，為藥食同源；具有很高的藥用價值，能清除脾胃濕熱、明目、利尿消腫；膳食纖維含量豐富，可加速腸胃蠕動，對清腸、降糖和降血脂效果顯著，故而也很受眾多糖尿病人、三高及減肥人士的青睞；除此之外，春天容易上火，苜蓿中「維他命K」含量最高，這種維生素有「凝結血液」的功用，能防一切出血癥狀，既我們常說的止血功效，在《名醫別錄》中也有收錄記載。清明前後，是吃苜蓿的最佳時候，我們不妨多做些苜蓿菜給家人吃，那樣對全家老小的身體都是大有好處的。 ... 苜蓿的食用方法有很多，涼拌、清炒、汆湯都可以，每種做法我家都不知做過多少次了，具體做法也都有發過，清香鮮美又美味。其實把苜蓿和雞肉搭配起來做成餡料，用來包餃子、餛飩和包子等也特別鮮美，非常好吃；每次蒸一鍋，家人搶著吃，清香鮮美不油膩。俗話說：包子好吃不在褶子，餡料才是關鍵。雞胸肉低脂無油，苜蓿菜又是高纖維素食材，用它們搭配做餡，可以多放點食用油增加油潤；除此之外，還需加點白糖，來中和一下野菜特有苦澀味道，拌出來的餡料會更加鮮美，還互不搶味。苜蓿雞肉包子對於正在減肥的我來說，真的太適合的了，健康又營養，清腸刮油還頂飽。如果您的身體沒有顧忌，還可加點絞肉在裡面，或是將低脂的雞胸肉換成肥瘦比例為3:7的豬肉糜，味道更加鮮美。 ... 好了，下面就把苜蓿雞肉包子的具體做法分享給大家，喜歡吃菜肉包子的親可以先收藏著，等到這周末抓緊時間做給家人吃吧。每到春天，我家做包子就愛用它，比薺菜便宜比韭菜香，現在吃真是時候，錯過就太可惜了！ 【苜蓿雞肉包子】 需要用到的食材有： 麵糰部分：酵母3克，溫水140克，玉米粉25克，普通麵粉275克 餡料部分：苜蓿菜一把，雞胸肉一塊，生薑少許，食鹽1小勺，白糖1小勺，蠔油1勺，食用油3勺 ... 操作方法及步驟： 1、第一步先和面：用備好的溫水將酵母化開，接著將玉米粉和普通麵粉倒入碗中；玉米粉為粗糧，可以幫助腸胃消化，做包子饅頭時放點，味道香甜又營養；家中沒有玉米粉，直接改放等量麵粉，但注意要多增加10克溫水。 ... 2、融化好的酵母水倒入麵粉中，邊倒邊用筷子攪拌，攪拌至看不到乾粉；再下手揉成偏軟點的光滑麵糰，最後蓋上保鮮膜放到溫暖的地方發酵，我是放蒸鍋中，加溫水來發酵的。 ... 3、趁發酵的功夫，我們來處理餡料：這就是苜蓿菜，每一枝嫩綠的莖上都有三片小葉子，脆綠鮮嫩，一片黃葉也沒有，都不用摘理，直接放清水中浸泡一會兒後再清洗乾淨。 ... 4、鍋中燒開水，放入苜蓿菜，焯燙變軟後撈出，再迅速沖一下涼水。 ... 5、拎干水分，放到粘板上用刀切幾下，再放入絞肉機中。 ... 6、把生薑和雞胸肉清洗乾淨，切成小塊也放入絞肉機，然後加入1小勺白糖、1小勺鹽、1勺蠔油和3勺食用油；油可以稍微多放點，因為苜蓿菜吃油，加上雞胸肉也全是瘦肉。 ... 7、用絞肉機攪成菜肉泥，做包子餡不用絞得太細，那樣就沒有口感了；然後蓋上蓋上放冰箱冷藏備用。 ... 8、這時麵糰也發好了，發酵好的麵糰比原來大兩倍，手指戳洞不回縮不塌陷，拉開來有很多的蜂窩氣孔。 ... 9、案板上撒少量的乾麵粉防粘，把發酵好的麵糰放在案板上揉搓排氣，向搓洗衣服一樣，把麵糰推出去，再拉回來地反覆揉搓，直至把麵糰揉光滑；因為這一步真的很重要：要想蒸好的包子蓬鬆暄軟不塌陷，就必須反覆揉搓；然後再搓成長條，切成大小均勻的面劑子；揉到位的麵糰，每個劑子的切面都很光滑，且看不到大小不一的氣孔。 ...... 10、然後把面劑子，搟成中間厚四邊薄的大圓片，就可以包包子了。 ... 11、取一個包子皮，中間放上適量的苜蓿雞肉餡，按自己喜歡的方式捏褶包；很快一個苜蓿雞肉包子就包好了，是不是很簡單？不會捏褶也沒關係，只要把餡包嚴實就成；俗話說，包子好吃不在褶上，其實我包的也不好看了。 ... 12、蒸鍋中加適量冷水，把包子生胚一一擺到蒸屜上，每個之間留有一些空隙，然後蓋上鍋蓋，不要開火，讓它再餳發20分鐘左右。 ... 13、當包子體積明顯變大，用手指輕輕按下，不會明顯回彈，或拿起一個包子在手上感覺輕飄飄地，就說明餳好了。注意：時間長短與溫度有關，天熱要縮短餳發時間。 ... 14、冷水大火開始蒸，上氣後轉中火再蒸13分鐘，關火後燜3分鐘再開蓋；這樣蒸的包子不會回縮，也不會塌陷。 ... 蒸好的苜蓿雞肉包子飽滿蓬鬆，鮮嫩清香，每咬一口都是春天的味道；發麵包子容易消化，雞胸肉和苜蓿菜做成餡料更易消化，自己做的包子材料新鮮，貨真價實，家人吃得更放心呢。它是春天第一鮮，搭配雞肉做成菜肉包，鮮香低脂，清腸刮油還頂飽；現在吃真是時候，錯過就太可惜了！ ... 【小貼士】： 1、麵粉品牌不一樣，吸水也不同，水量可根據具體情況加入，最終和成一個光滑偏軟點的麵糰。玉米粉為粗糧，可以幫助腸胃消化，做包子饅頭時放點，味道香甜又營養；家中沒有玉米粉，直接改放等量麵粉，但注意要多增加10克溫水。 2、 苜蓿入餡前用沸水焯燙下，可以去除一些野菜的苦澀味道，吃起來會更加清香。 ... 今天的分享就到這裡，我是老方小雨美食廚房，所發圖文視頻都為原創。謝謝大家閱讀，如果您喜歡我的文章&視頻，請記得點讚、收藏、分享給更多的朋友。如果您有好的建議和意見，歡迎在文章&視頻下方評論區留言，我看到後會及時回復您的。我會不斷分享新的文章&視頻給大家，有快手早餐、家常菜、中式麵食和家庭烘焙，非常歡迎您來觀看。再次感謝您的關注支持！

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