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其他資訊
本書是日本知名法國料理廚師熊谷喜八在一次受邀來台指導烹飪技術時，因台灣、日本兩地食材、飲食習慣等不同的關係而對法國料理的地域性問題有了全新的領悟。於是，他開始努力鑽研改變，希望能將原本給人艱深難懂印象的法國料理重新變化、轉換成較具親和力的無國籍料理，而這也就是他個人獨特的KIHACHI式料理的由來。
本書是熊谷喜八廚師在經歷多年無國籍料理創作之後，所整理出版的無國籍四季料理系列中夏季的食譜，書中將夏季分成6、7、8月，共計22組套餐、83道料理來介紹，圖片精美、作法簡單詳細，即使是不擅長法國料理的人，也可以藉由這食譜的介紹做出一桌的精緻美食來宴客。
作者簡介
熊谷喜八（Kumagai Kihachi）
1946年12月13日生於東京。在觀賞「壯志凌雲（THE SPIRIT OF ST.LOUIS）」這部電影之後，決定朝法國廚師這條路走。以銀座東急飯店起家，從1969年起，在擔任了塞內加爾以及摩洛哥日本大使館料理長之後，1972年在巴黎的「Maix de Paris」「Le Pavillon Royal」累積研究烹飪經驗，並在當時由Jo?l Robuchon所率領的「Hotel Concorde La Fayette 」裡擔任部門主廚。1975年回日本之後，在高樹町「Silver Spoon」擔任料理長；從1977年開始在葉山的「LA MAR?E DE CYAYA」擔任總料理長一職。1986年6月，與Sazaby公司共同合資設立了KIHACHI & S.公司。隔年「Restaurant KIHACHI 南青山總店」於南青山開幕，以不受限於烹飪類型流派，且提供美味健康的KIHACHI料理為主旨，並以含括餐飲部與西點部門的“飲食”複合式企業為目標。
1975年 榮獲法國Concours gastronomique de la Foire aux haricots d'Arpajo的 Prosper Montagn?杯首位獲獎的日本人。
1982年 成為Acad?mie Culinaire de France日本分會正式會員
日本料理長協會 會員
（Association des Disciples d'Auguste Escoffier du Japon）
Curnonsky日本分會會員
（Les Amis de Curnonsky Filiale du Japon）
Club des Trente會員
全日本主廚協會東京港分布會員
日本餐飲管理協會 顧問
全國西點公會 監事
作者： 熊谷喜八
新功能介紹- 譯者：何姵儀
- 出版社：台灣東販
新功能介紹 - 出版日期：2006/07/24
- 語言：繁體中文
其他新聞
▲球迷行動支持中華男籃。（圖／記者魏立信攝）
記者魏立信／台北報導
世界盃男籃亞太區資格賽，中華男籃24日晚間7點將在主場台北和平籃球館迎戰澳洲，身為中華男籃「最強後盾」的地主球迷也用行動支持，甚至有球迷凌晨就來佔位排隊。
繼1963年後，台灣再度以地主身份舉辦FIBA國際男籃賽事，此役主場面對澳洲之戰，5028張門票在開賣當天就已售罄，碰能營造地主優勢。
中澳之戰將於晚間7點開打，但早在下午4點半，和平館外圍就已經出現將近200公尺的排隊人龍，更有球迷從凌晨12點用「輪班」戰術搶到「頭香」的位置，他們希望能搶下最好的位置，替中華男籃加油，也相信今晚中華隊一定會拿下勝利。
中華男籃本次12人名單出爐，包括旅外的劉錚、周儀翔、胡瓏貿以及「新台灣人」Q.戴維斯、呂政儒、蔡文誠、周柏臣、周伯勳、陳冠全、蔣淯安、黃振、李愷諺，其中陳冠全、黃鎮、李愷諺都是首度入選國家一隊。
雙方曾在8月亞洲盃交手，當時中華男籃在Q.戴維斯因椎間盤傷勢缺陣下，以50比90遭到痛宰，如今雙方再度交手，中華隊盼能在Q.戴維斯歸隊助陣以及主場球迷的加持下，打出令人驚奇的比賽。
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▲最早流行起來的彩繪動物，是芝加哥的「乳牛大遊行」（CowParade）。(圖／翻攝自Wikimedia Commons)
動物當代思潮／黃宗潔主講
只要從《牠鄉何處》系列專題文章一路看下來，就不難發現，在人與動物關係斷裂的情況下，除了寵物以外，大部分的動物都被排除在城市空間之外了，而可以在城市中出現的動物，幾乎都已經過「符號化」的置換。
這些以公仔、小物、雕塑、圖畫等等形象出現的動物，讓我們感覺愉悅，傳達出「我們還是跟自然非常親近」的感受，但如今符號化的背後，與城市脈絡、動物真實的情況，已沒有直接關係。
像我們看到很多的彩繪動物，最早是芝加哥的公共藝術「乳牛大遊行」（CowParade），當時他們選擇乳牛確實有它城市發展的脈絡，因為芝加哥本來是以畜牧業為主。這個活動成功之後，其他城市開始仿效，比較有名的是「柏林熊」，被當成是和平的象徵；或是像利物浦的「企鵝彩繪展」，可是企鵝跟利物浦沒什麼關連。包括我們的休閒農場也有很多彩繪動物，純粹作為裝飾圖像而已。
▲柏林Berlin這個地名，最早即是從熊Bear這個字演變而來。「柏林熊」，又被當成是和平的象徵。(圖／翻攝自Wikimedia Commons)
除了雕塑，還有很多吉祥物用動物符號來呈現，世大運很紅的熊讚，可說是台灣最成功的吉祥物行銷案例，儼然是台北市代言人的形象。但熊讚並非吉祥物文化裡空前絕後的例子，日本的「熊本熊」更擬人化到任職「熊本營業部長」的程度，牠真的要去開會，並為熊本帶來觀光等各方面的高額營收，應該是吉祥物史上最有代表性的例子。
▲擬人化的熊讚在世大運結束後宣稱失業，卻比任何人更快就找到工作了。（圖／記者陳家祥攝）
但我們對真實動物根深蒂固的偏見與想像，似乎並不因為熊讚、熊本熊等符號的大受歡迎而改變。有些保育學者就很感慨，熊讚獲得幾十萬人按讚，但台灣黑熊的處境還是沒有多少人關心。因為對大多數人而言，覺得熊讚很可愛，跟他不關心黑熊並不衝突。
前兩周的新聞《採菇男山區遇難靠打火機撐7天 還差點被黑熊吃下肚》，我們就可看見媒體與民眾如何想像台灣黑熊：
......他在沿溪流上行往下求生途中，發現在河的對岸有2隻台灣大黑熊帶著幼熊到溪邊喝水，還好是在對岸，否則可能成為黑熊午餐，當時黑熊也以為他是持槍獵人，不一會兒逃至山林內躲藏。
由此可見，我們對動物妖魔化的恐懼形象仍然非常穩固。
但可愛化的動物符號有沒有可能成為一個起點？我覺得是可能的。透過熊讚這樣的代言熊，可回頭召喚民眾關心真實動物；只是，牠依然沒辦法直接建構人與動物的連結。
有時我們甚至會看到，企圖建構直接的連結，本身也很容易流於形式。最近國家地理雜誌舉辦「野生動物路跑」，使用石虎作為視覺形象，標題為「與環境共生，守護瀕絕物種」。可是最初的視覺形象一設計出來，大家發現這樣一個宣稱要呼籲關心石虎的活動，似乎連石虎的基本形象都不了解，設計出來的圖案根本不是石虎（圖左），牠是各種貓科拼湊出來的四不像，很多民眾就去留言，說「你們應該先去看看真實石虎的長相再來代言」，最後有人乾脆直接寄石虎照片與如何辨識石虎的資料給他們，主辦單位才改成新的版本（圖右）。
▲網友分享「野生動物路跑」活動訊息時，石虎仍為四不像（左），點入活動網頁則已改版（右）。（圖／翻攝國家地理雜誌活動網頁）
從這樣的案例可發現，即便有心召喚大眾對動物的關心，符號、口號也用了動物符號，但仔細去看，可能還是停留在表層的呼籲，內裡不管是動物的形象，或更深一層的動物處境，都沒有提供太多可以往下深入理解的訊息。
除了符號化的動物與寵物之外，城市裡剩下的是我們覺得「有用」的動物，才可能納入我們的空間體系，但也不等於牠們就有比較好的待遇。
第一種是物化，比較接近擺飾的存在，魚是最典型的例子。劉克襄在他對自然書寫的定義重新調整的過程中，曾說過他後來發現自然其實也可以在城市裡，在辦公室裡養魚、養盆栽都是自然的一部分。這並沒有錯，但很多人是基於風水或改善空間氛圍的理由養魚，事實上跟擺兩棵黃金葛的概念差不多。
▲在展覽中，魚是概念上接近耗材的展品。（圖／Waterscape 水中風景臉書粉專）
上圖是日本藝術家三澤遙在台灣的展覽，從名稱「水中風景」，即可看出魚被當成展覽品、被當成風景。作品設計幾乎純白，用繁複的素材來構成，有的水非常少，基本上魚在此更接近耗材的概念，而非活生生的生命。
有時動物被當成玩具，像活的小烏龜被做成鑰匙圈，每個城市動物權發展的腳步速度不一，但類似例子在很多國家都可以看到。像下面這則中國的活體「套圈圈」新聞：
根據《華西都市報》發起的投票，有76％網友選擇不會玩這項遊戲，11%的人不覺得殘忍，還是會玩，13％的人覺得無所謂。此外，也有網友認為套圈圈的遊戲對動物沒有傷害、「冬天曬曬太陽沒什麼不好」、「比玩具划算」，許多人都說這類遊戲到處都有，很常見並不稀奇。
就算很多人認為當作寵物的貓狗，已經是城市裡最受禮遇的動物了，可是如果深入去了解寵物繁殖市場，依然可見人接納貓狗也都是有條件的。包含品種犬，我們都會將之打造成我們認為「好看」的樣子。
在《狗：狗與人之間的社會學》一書中，曾經這麼形容狗與人的關係：
看來似乎永恆不變的狗世界實際上是人類不斷干預的結果。例如騎士查理王獵犬在1950年代被「重新設計」，但「改變頭骨形狀的目標實現得如此迅速，大腦的進化還來不及跟上」，導致牠們可能罹患一種名為脊髓空洞台南客戶關係模組外包軟體設計-症的疾病──因大腦被迫塞在過小的頭骨中而產生劇烈疼痛。
▲為了打造成我們認為「好看」的樣子，這種狗終身都活在劇烈頭痛中。(圖／翻攝自Wikimedia Commons)
我們對動物做基因改造的時候，希望可以像油畫裡貴族身上的狗，但油畫裡比例經常都是不對的，不見得以前的狗真的長那樣。無論如何，他們希望狗的耳朵越長越好，頭越小越好，牠們終身的劇烈頭痛，就像把十號的腳塞進六號的鞋一樣。除了這種狗，各種品種犬也都有各自不同的遺傳問題。
此外，我們對經濟動物的想像，大概僅限於用來食用的雞豬牛羊，但只要基於經濟利益刻意養殖的，都是經濟動物。例如今年有動保團體去臥底踢爆的「怪物狐狸」新聞，香港動物報寫道：「一組拍攝自五個芬蘭皮草養殖場的照片及視頻，赤裸地呈現了皮草業者為謀取更大張皮草，令這些被刻意繁殖、用作皮草的動物，滿身是病、動彈不得。」就可看出這些動物往往也都被物化到一種不成活物的境地。（待續）
▲皮草業者為更大張的皮草，將狐狸繁殖成滿身是病、動彈不得的怪物。（圖／翻攝自Oikeutta eläimille官網）
★本文由「動物當代思潮」提供，詳細精彩內容，請看《牠鄉何處？城市?動物與文學》。
▼更多精彩影音：
▲陳靖骨折，世大運報銷。（圖／記者洪偵源攝）
記者洪偵源／桃園報導
世大運跆拳道品勢再傳陣前換將，21日原本應該與謝名揚、張惟傑搭檔出賽男子團體賽事的陳靖卻不在場上，而是黃佳蓉，原來陳靖在賽前一個禮拜練習時骨折，只得臨陣換將。
謝名揚、張惟傑與陳靖搭配多時，上個月才在韓國公開賽拿下金牌，黃佳蓉向來主攻男單，但未能於國手選拔出線，此次被拉上來救火，教練團也保密到家，直到選手出場才發現已經換人。
陳靖表示，他在練習時，原本要做720度（空中轉體次數）旋踢，但用力過猛，多轉幾圈，導致落地時重心不穩去翻到左腳，造成左腳股骨幹骨折，宣告世大運報銷。
現在陳靖走路得撐拐杖，但仍到現場為搭檔加油，「今天我就是單純當觀眾為他們加油。」他笑說，已經去很多廟拜拜了，還是出狀況。
這是中華隊自廖文暄後，再度因為選手報銷而換將，事實上，為了世大運新增的自由品勢規定，學習陌生的翻滾動作，全隊得在半年內學會並應付比賽，幾乎沒人不是傷兵。
▲黃佳蓉(中)頂替陳靖（圖／記者洪偵源攝）
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